バリスタが教えるハンドドリップの基本

ハンドドリップは、最もシンプルでありながら奥深い抽出方法です。今回は、当店のバリスタが普段実践しているレシピとコツをお伝えします。

【基本レシピ】豆15g（中細挽き）、お湯240ml（90〜92℃）、抽出時間約2分30秒。ドリッパーはV60、ペーパーフィルターを使用します。

まず大切なのは「蒸らし」です。少量のお湯（30ml程度）を全体にまんべんなく注ぎ、30秒待ちます。この間にコーヒーの粉がガスを放出し、均一な抽出の準備が整います。新鮮な豆ほど、ぷっくりと膨らみます。

その後は、中心から「の」の字を描くように、ゆっくりと注いでいきます。ポイントは、フィルターに直接お湯をかけないこと。粉の層を通さずに流れ落ちるお湯は、薄い味のコーヒーの原因になります。

最後に、ドリッパー内のお湯が全て落ち切る前にドリッパーを外すのもプロの技。最後の数滴は雑味が多いため、カットすることでクリアな味わいに仕上がります。