上級者向け
プロフェッショナル・ブリューイング
JBC準優勝のオーナーバリスタが直接指導。抽出理論の深掘りから、競技会レベルのレシピ設計まで。コーヒーのプロを目指す方、さらなる高みを目指す方のための本格的なプログラムです。
参加費
￥8,000
材料費・テキスト込み
所要時間
約180分
定員
各回3名
開催日
月2回（土曜）
対象
上級者向け
会場
風珈琲 2F ワークショップスペース
この講座のポイント
1
TDS・収率の計測と分析
2
水質がコーヒーに与える影響の実験
3
競技会レベルのレシピ設計手法
4
JBC準優勝バリスタからの直接フィードバック
料金に含まれるもの
- TDS計・デジタルスケール等のプロ機器
- テキスト（抽出理論まとめ）
- コーヒー豆（複数種）
- レシピ設計テンプレート
- コーヒー＆軽食
当日の流れ
13:00
受付・前回の振り返り
13:15
抽出理論レクチャー（TDS・収率・抽出チャート）
14:00
実践①：ベースレシピの抽出と計測
14:30
休憩
14:45
実践②：変数を変えた抽出実験（温度・粒度・比率）
15:30
レシピ設計ワーク＆プレゼンテーション
15:50
個別フィードバック＆次回課題
16:00
終了
講師
佐藤 風太
オーナーバリスタ / JBC準優勝
スペシャルティコーヒーの世界に魅せられ、国内外の農園を巡りながら10年以上にわたり焙煎・抽出の技術を磨く。2024年ジャパンバリスタチャンピオンシップ準優勝。「コーヒーの楽しさを、もっと多くの方に」をモットーに、初心者にもわかりやすいワークショップを心がけています。
ご注意事項
- *ハンドドリップの基本的な知識・技術をお持ちの方が対象です。
- *ノートPCまたはタブレットをお持ちの方はご持参ください（データ分析に使用）。
- *連続受講を推奨しますが、単発参加も可能です。
- *キャンセルは3日前まで無料。2日前〜前日は50%、当日は100%のキャンセル料が発生します。